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工商時報【黃欣╱綜合報導】

進入2017年以來，人民幣匯市依舊不平靜。人民幣兌美元中間價經歷上週五的升值行情，昨（9）再度重貶近600個基點，貶至6.9262元，單日貶幅達0.86％，創下2016年6月底以來最大單日降幅。

路透引述交易員稱，上週五中國人民銀行將中間價大幅上調639個基點。但昨天又幾近「打回原形」，重貶594個基點，中間價大起大落不利於情緒穩定，尤其是周日人行公布12月外匯存底6連降，恐讓貶值壓力再度升溫。

昨天在岸市場表現相對平靜。交易員稱，早盤見到中間價大貶，讓購匯需求大舉出籠。不過官方持續透過國有大型銀行提供美元流動性，市場恐慌氣氛漸消，匯價走勢較為平穩。昨天下午4點半在岸價報收在6.9344，較上個交易日貶值114個基點，單日貶幅0.16％。

分析稱，由於春節假期將近，加上本月20日川普將就任美國總統，屆時新政引人關注。預料匯價在月底前仍將維持較大震盪且缺乏方向。

值得注意的是，昨天離岸匯價維持在6.87至6.84元附近震盪，和在岸價仍持續維持「倒掛」（離岸價強於在岸價）。網路訂飯店交易成功分析人士認為，離岸價流動性趨緊的情況雖有所緩解，但兩地匯價仍維持倒掛，將適度壓制在岸價的貶值預期。

華爾街日報報導，隨著離岸資金活水較為充足，昨香港銀行間人民幣隔夜拆款利率（Hibor）大幅降至14.05％，為去年12月30日以來最低。上週五該利率一度達到61.3％，創下史上次高。

報導稱，香港人民幣隔拆利率飆升，反映了中國官方藉由收緊離岸流動性達到遏制空頭的效果。上周人民幣再度逼近7元整數關口，分析師認為，這關口一旦失守，可能引發民眾和企業資金匯出狂潮，而讓人民幣貶值之勢更加難以控制。

親子出國

工商時報【姚舜】

過完了耶誕節、跨完了年，觀光飯店發動的「年菜外賣大戰」，亦將正式短兵相接、激烈駁火。鑑於曾幾何時，〈佛跳牆〉已躍升蔚為許多家庭除夕圍爐時餐桌上的主角，今年幾乎所有觀光飯店愈來推出的外賣年菜菜單上，亦都可見〈佛跳牆〉。趨勢如此，使得〈佛跳牆〉坐擁「年菜之王」的地位更加穩固。〈佛跳牆〉菜名源於「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這是清朝道光時布政使司周蓮家廚鄭春發發揚光大的閩南經典名餚，如今成了台灣觀光飯店、餐廳酒樓外賣年菜時必有的湯菜後，其口味亦出現台式、粵式甚至杭州式，同時市場更有「素食佛跳牆」可以選擇。而隨著食材用料與份量不同，觀光飯店推出的〈佛跳牆〉價位亦自1500元左右到15000元皆有，豐儉由人、選擇非常多樣。

國人除夕圍爐桌上就要有〈佛跳牆〉，旗下有多個品牌飯店的雲朗觀光集團指出，每年開始外賣年菜，有85％的消費者都會詢問是否有〈佛跳牆〉，且雲朗所接年菜訂單中有85％必點〈佛跳牆〉。為此雲朗觀光旗下台北君品酒店，桃園、新莊與花蓮翰品酒店，台中、苗栗與嘉義兆品酒店，以及新莊頤品大飯店等連鎖飯店推出的年菜組合，不僅全都以〈佛跳牆〉掛帥，民眾亦可單點〈佛跳牆〉回家圍爐。

也就是因為〈佛跳牆〉為國人最愛年菜，故包括：台北喜來登大飯店、西華飯店、國賓飯店、福華飯店、君悅酒店與圓山大飯店等飯店，推出的〈佛跳牆〉都「不只一套」，而圓山飯店的〈佛跳牆〉更是有葷有素，期能以不同口味、內容與價位，擴大銷售市占。

〈佛跳牆〉的前身稱〈福壽全〉，這菜最早本是將雞、鴨和豬蹄筋等食材混在一塊，然後放進了盛裝紹興酒的酒罈內煨煮而成。清朝時鄭春發離開了官府後開了家館子〈聚春園〉，又將此菜改良並在罈內多放了鮑魚、魚翅、海參、魚肚、干貝等珍稀海鮮食材，將之升級並從此成為福州名菜。時至今日，〈佛跳牆〉的食材內容更是五花八門、琳瑯滿目，而「鮑、參、翅、肚」等「中式海鮮乾貨4大天王」，則為業者凸顯頂級奢華必用食材。

今年台北喜來登飯店與台北君品酒店都推出有價格破萬元的〈佛跳牆〉，其中台北喜來登的〈一品佛跳牆〉每甕15000元，可供10人共享，食材內容有20頭鮑魚6顆、豬肚、魚皮、栗子、芋頭、排骨酥、蒜頭、香菇、干貝、靈芝菇等，而台北君品酒店的〈君品網鮑佛跳牆〉則為12800元，可供8人共享，主要食材內容為：10兩大網鮑、8兩魚翅、北海道瑤柱、蹄筋、肉排、雞腿肉等。

過去觀光飯店推出的年菜向來以常溫年菜為主力，惟為了擴大市占，方便接單與生產作業流程，台北晶華酒店今年首度推出冷凍出貨的〈佛跳牆〉。六福旅遊集團除旗下台北威斯汀六福皇宮大飯店、六福萬怡酒店與六福客棧的年菜組合內都有常溫的台式與粵式口味〈佛跳牆〉外，六福皇宮並另外推出的一可單品選購的冷凍〈傳統台式佛跳牆〉，常溫與冷凍同步出擊，提供消費者多元選擇。

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